いちじく燻製チップで、おうちBBQが変わる

なぜいちじくの木なのか

毎年冬になると、いちじく農家は剪定作業をします。翌年の実をたくさんつけるために、古い枝を切り落としていくのですが、その量がかなりのもの。長年、これをただ処分してきたことが、少しもったいなく感じていました。

あるとき、試しに剪定した枝をチップにして、BBQで使ってみたんです。その瞬間、煙の甘い香りに驚きました。ヒッコリーやチェリーウッドとはまた違う、どこかやわらかくて、甘酸っぱいフルーティーな香り。これがいちじくの木の個性だと気づいた瞬間でした。

チップを水に浸す（任意）

水に15〜30分ほど浸すと、くすぶるように燃えてスモークがよく出ます。すぐに使いたい場合はそのままでも構いません。乾燥したままだと火がつきやすく、短時間で香りが出ます。

チップを炭または熱源の上に置く

BBQグリルの場合、熾火になった炭の上に一握り（約20〜30g）のチップを置きます。スモーカーや燻製器をお使いの方は、チップ皿に入れてください。

蓋をして煙を閉じ込める

煙が出始めたら蓋をして、食材に香りを移します。時間の目安は鶏肉で10〜15分、チーズや野菜は5〜8分程度。お好みで調整してください。

キッチンでも使える

フライパンや中華鍋を使ったお手軽燻製にも対応。アルミホイルの上にチップを置き、網を乗せて食材を並べ、蓋をして中火にかけるだけ。煙が出たら弱火にして5〜10分待ちます。

このチップは、私たちが丹精込めて育てたいちじくの木から生まれています。農薬の使用を最小限に抑え、できる限り自然に近い形で育てているので、チップにしても安心して使っていただけます。

「いちじくを食べるだけじゃなく、木まで使えるなんて」と言ってくれるお客さんがいます。農家としてそれがとても嬉しい。果実も、枝も、いちじくのすべてを大切にしたい。そういう思いで、このチップを作り続けています。